Вообще-то на кухонных ножах не должно быть упоров (особенно верхнего), острый конец клинка находится на верхней грани (обухе), а тут такое впечатление, что нож обоюдоострый. Нужно посмотреть заточку и проверить наличие кровотоков. Может, самоделка, может, раньше и фабричные такими были...