У П.Кареля( я располагаю этой книгой) много таких несуразностей.
Чисто с инженерной точки зрения- столовую построили с 40-х годах ХХ века, а не ХIХ, поэтому кладка была слабой, конструкция хлипкой. А как раз в этот сектор долбили 210 мм мортиры. Один снаряд- и,как пелось: " До основанья...а затем.." Да и перебежать через открытое место, на котором полегли роты Ельце и Праксы не вариант,- двадцать метров и ты покойник!
ИМХО- сказка для создания накала сражения.